-degustazione di crudo di pesce del giorno
-gamberi rossi dello jonio con dressing di soia
-tartar di tonno sashimi, burrata liquida, erbe delicate e gel di peperoncino
-spumoso di baccalà, fresco di bergamotto, chips di pane sciapo e rosso di Tropea
-tentacoli di polpo croccante, salsa di sedano, mandorle tostate e dolce di miele agli agrumi
-capasanta bruciacchiata, verdeamaro di stagione e sentori piccanti di n'duja
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Menù
-tagliolini fatti a mano, oro rosso di Mazara, pomodorini cotti in forno e il suo caviale
-spaghetti neri, polpa di ricci, acqua di mare, emulsione di olio EVO
-filatelli gialli, vongole veraci, schiuma all'aglio di nubia, bottarga di mugine e colata di prezzemolo
-orecchiette di semola , ragu" di polpo n"duja , melanzane croccanti e stracciatella
-La nostra carbonara con mosciame di tonno, sfera d'uovo e nuvolette di pecorino
-schiaffettoni frutti di mare freschi scorzetta di lime
- riso vialone 'azienda Eleonora Bertolone' mantecato allo stoccafisso, concasse di pomodoro secchi bio, polvere di capperi, aria d'acciughe di Sciacca
-carnaroli riserva 15 mesi, zafferano 'azienda Mallamaci', estratto di liquirizia animelle croccanti e stravecchio (parmigiano)
- trancio di spigola in crosta, verde di pistacchio, caponata stufata e ciliegino confit
-fritto di pesce, farina di mais, ketchup d'ortaggi e profumo di limone
-baccala 65°, broccolo nero, salsa di bacche rosse disidiratate, olive croccanti
-ventresca dorata in padella, altri colori e peperoncino caramellato
-calamaro migratore cotto alla bracie , sapori estivi e patate sifonate