Menù

-degustazione di crudo di pesce del giorno

-gamberi rossi dello jonio con dressing di soia 

-tartar di tonno sashimi, burrata liquida, erbe delicate e gel di peperoncino

-spumoso di baccalà, fresco di bergamotto, chips di pane sciapo e rosso di Tropea

-tentacoli di polpo croccante, salsa di sedano, mandorle tostate e dolce di miele agli agrumi

-capasanta bruciacchiata, verdeamaro di stagione e sentori piccanti di n'duja

-battuto di podolica fermentato in birra rossa, sfoglie di cipollotto, maionese d'arancia e colatura d'alici

-tagliolini fatti a mano, oro rosso di Mazara, pomodorini cotti in forno e il suo caviale

-spaghetti neri, polpa di ricci, acqua di mare, emulsione di olio EVO

-filatelli gialli, vongole veraci, schiuma all'aglio di nubia, bottarga di mugine e colata di prezzemolo 

-orecchiette di semola , ragu" di polpo n"duja , melanzane croccanti e stracciatella

-La nostra carbonara con mosciame di tonno, sfera d'uovo e nuvolette di pecorino

-schiaffettoni frutti di mare freschi scorzetta di lime 

- riso vialone 'azienda Eleonora Bertolone'  mantecato allo stoccafisso, concasse di pomodoro secchi bio, polvere di capperi, aria d'acciughe di Sciacca 

-carnaroli riserva 15 mesi, zafferano 'azienda Mallamaci', estratto di liquirizia animelle croccanti  e stravecchio (parmigiano)

- trancio di spigola in crosta, verde di pistacchio, caponata stufata e ciliegino confit

-fritto di pesce, farina di mais, ketchup d'ortaggi e profumo di limone

-baccala 65°, broccolo nero, salsa di bacche rosse disidiratate, olive croccanti

-ventresca dorata in padella, altri colori e peperoncino caramellato

-calamaro migratore cotto alla bracie , sapori estivi e patate sifonate

-composta di salumi di maialino nero, formaggio tenero e le nostre confetture bio

-medaglioni di pane a lievito madre e n"duja 


-baccalà , pipi cruscki e tanta croccantezza 

-pasta ammuddicata (acciughe, capperi, peperoncino e mollica di pane fritto)

-sua maestà il nero di calabria, demiglass di fichi secchi e cioccolato